Den tyska webbplatsen "Economic Weekly" publicerade en artikel med titeln "Dessa livsmedel kan redan skrivas ut med 3D-skrivare" den 25 december. Författaren är Christina Holland. Artikelns innehåll är följande:
Ett munstycke sprutade ut den hudfärgade substansen kontinuerligt och applicerade den lager för lager. Efter 20 minuter dök en ovalformad sak upp. Den ser kusligt lik ut som en biff. Tänkte japanen Hideo Oda på denna möjlighet när han först experimenterade med "rapid prototyping" (det vill säga 3D-utskrift) på 1980-talet? Oda var en av de första forskarna som noggrant undersökte hur man tillverkar produkter genom att applicera material lager för lager.
Under de följande åren utvecklades liknande tekniker främst i Frankrike och USA. Senast sedan 1990-talet har tekniken utvecklats med stormsteg. Efter att flera additiva tillverkningsprocesser nått kommersiella nivåer var det industrin och sedan media som uppmärksammade denna nya teknik: Nyhetsrapporter om de första tryckta njurarna och proteserna gjorde 3D-utskriften allmänt kända.
Fram till 2005 var 3D-skrivare endast industriella apparater utom räckhåll för slutkunder eftersom de var skrymmande, dyra och ofta skyddade av patent. Marknaden har dock förändrats mycket sedan 2012 – 3D-skrivare för livsmedel är inte längre bara för ambitiösa amatörer.
Alternativt kött
I princip kan all pasta eller puré-mat skrivas ut. 3D-printat veganskt kött får just nu mest uppmärksamhet. Många startups har anat de enorma affärsmöjligheterna på detta område. De växtbaserade råvarorna för det 3D-printade veganska köttet inkluderar ärt- och risfibrer. Lager-för-lager-tekniken måste göra något som traditionella tillverkare inte har kunnat göra på flera år: Vegetariskt kött måste inte bara se ut som kött, utan också smaka nära nötkött eller fläsk. Dessutom är det printade objektet inte längre det hamburgarkött som är relativt lätt att imitera: För inte så länge sedan lanserade det israeliska startupföretaget "Redefining Meat" den första 3D-printade filé mignon.
Riktigt kött
Samtidigt har man i Japan gjort ännu större framsteg: År 2021 använde forskare vid Osaka University stamceller från högkvalitativa nötköttsraser av typen Wagyu för att odla olika biologiska vävnader (fett, muskler och blodkärl), och använde sedan 3D-skrivare för att skriva ut dem grupperade tillsammans. Forskarna hoppas kunna härma andra komplexa köttsorter på detta sätt också. Den japanska tillverkaren av precisionsinstrument, Shimadzu, planerar att samarbeta med Osaka University för att skapa en 3D-skrivare som kan massproducera detta odlade kött senast 2025.
Choklad
Hemmaskrivare med 3D-teknik är fortfarande ovanliga i matvärlden, men choklad-3D-skrivare är ett av få undantag. Choklad-3D-skrivare kostar uppåt 500 euro. Det fasta chokladblocket blir flytande i munstycket och kan sedan skrivas ut till en förutbestämd form eller text. Konditorier har också börjat använda choklad-3D-skrivare för att skapa komplexa former eller text som skulle vara svåra eller omöjliga att göra traditionellt.
Vegetarisk lax
I en tid då vild atlantlax överfiskas är köttprover från stora laxodlingar nästan universellt kontaminerade med parasiter, läkemedelsrester (som antibiotika) och tungmetaller. För närvarande erbjuder vissa nystartade företag alternativ till konsumenter som älskar lax men hellre inte vill äta fisken av miljö- eller hälsoskäl. Unga entreprenörer på Lovol Foods i Österrike producerar rökt lax med hjälp av ärtprotein (för att efterlikna köttets struktur), morotsextrakt (för färg) och tång (för smak).
Pizza
Även pizza kan 3D-printas. Att printa pizza kräver dock flera munstycken: ett för degen, ett för tomatsåsen och ett för osten. Skrivaren kan printa pizzor i olika former genom en process i flera steg. Att applicera dessa ingredienser tar bara en minut. Nackdelen är att folks favoritpålägg inte kan printas, och om du vill ha mer topping än vad din baspizza margherita har måste du lägga till det manuellt.
3D-printade pizzor skapade rubriker 2013 när NASA finansierade ett projekt som syftade till att förse framtida astronauter som skulle resa till Mars med färsk mat.
3D-skrivare från det spanska startupföretaget Natural Health kan också skriva ut pizza. Maskinen är dock dyr: den nuvarande officiella webbplatsen säljs för 6 000 dollar.
Nudel
År 2016 visade pastatillverkaren Barilla upp en 3D-skrivare som använde durumvetemjöl och vatten för att skriva ut pasta i former som är omöjliga att uppnå med traditionella tillverkningsprocesser. I mitten av 2022 lanserade Barilla sina första 15 utskrivbara designer för pasta. Priserna varierar från 25 till 57 euro per portion personlig pasta, riktade mot exklusiva restauranger.
Publiceringstid: 6 januari 2023
